Quem assiste ao MasterChef Brasil sabe que Erick Jacquin está longe, mas muito longe mesmo, de ser um docinho de coco. Os que convivem com o chef francês, que em maio deste ano ganhou um reality show exibido pela Fox Life, são assertivos ao afirmar que Jacquin é um tipo destemperado e muitas vezes insuportável -- embora tenha também suas virtudes, como qualquer ser humano.
"O Mundo de Jacquin", de acordo com a sinopse divulgada pela Fox Life, convida o público a mergulhar no "universo surpreendente" do chef e "conhecer as várias facetas de sua vida". O que se vê, porém, não é muito agradável. A despeito do jeito aparentemente bonachão de Jacquin, são vários os momentos pra lá de constrangedores em que o chef abusa da arrogância e da grosseria. Se na edição brasileira do MasterChef ele peca pela falta de tato e empatia, no reality não é diferente; familiares, amigos, colegas de trabalho e equipe de filmagem estão constantemente à mercê dos ataques de Erick, que não se envergonha de dizer que gosta de ver as pessoas (seus funcionários, em especial) com "medo" dele, já que encara isso como "sinal de respeito".
Mas, até prova em contrário, é disso que o público parece gostar. Tanto é que, apesar das muitas críticas sobre a grosseria dos jurados -- com destaque para Jacquin --, MasterChef Brasil bateu recorde de audiência e o francês, conhecido por acumular dívidas e processos trabalhistas, é tido como o "chef mais querido do Brasil". Nesta batida, "O Mundo de Jacquin", exibido às quartas-feiras, às 19 horas, deve fazer sucesso e, se bobear, emplacar uma segunda temporada.
Má educação parece mesmo ser o 'tompero' preferido da galera.
Chucrute Caseiro
Chucrute (Sauerkraut, em alemão) é um prato típico da Alemanha, embora seja consumido no mundo inteiro. Desperta paixões ou repulsas: é o tipo de prato que ou você ama, ou você odeia -- mais ou menos como acontece com o chef Jacquin! RISOS.
Motivo: é repolho. Mais: repolho fermentado. Ou seja, é repolho que passa por um processo de fermentação lática promovido por bactérias. Não tem um cheiro muito agradável e o sabor é intenso, um tanto quanto 'gaseificado'. Serve-se com vários tipos de salsicha e linguiça, acompanhando pratos feitos com carne suína, mas há quem goste de comer puro. Ou no pão (puro ou com linguiça). Quem gosta, gosta. Quem não gosta, odeia muito.
Fato é que chucrute, assim como muitos fermentados naturais, faz bem à saúde. Primeiro, porque o repolho é rico em vitamina C e K, e o chucrute conserva pelo menos 50% dessas vitaminas. Segundo porque, se consumido com frequência: ajuda a reduzir os níveis de colesterol e triglicérides, auxilia a digestão, aumenta os níveis dos antioxidantes dismutase e glutationa e ajuda a proteger o coração e os vasos sanguíneos. É claro que estamos falando de um chucrute natural, sem conservantes e produtos químicos.
Há alguns meses comi uma conserva de repolho roxo e maçãs que me deixou de queixo caído. Mas, vejam bem, era uma conserva, não uma fermentação. Significa que levava açúcar, vinagre, sal e água. Certo dia, no supermercado, vi que os repolhos estavam bonitos e resolvi comprar dois: um roxo e um branco. Encafifei que queria chucrute, porque me parecia mais desafiador que uma conserva e fui atrás da receita.
Descobri que chucrute pode ser feito com os dois tipos de repolho e mais: que se pode acrescentar maçãs à receita, assim como temperos como mostarda em grãos, funcho, cravo, sementes de coentro, cominho etc. Uma amiga contou que na Lituânia usa-se kümmel e que o tempero deixa o chucrute mais adocicado.
Para fazer a receita básica você vai precisar de:
Repolho
Sal
Tigela de vidro ou cerâmica
Filme plástico
Prato
Um pano para envolver a tigela
Paciência, pois o processo de fermentação leva de 3 a 6 semanas.
1. Não é para lavar o repolho, pois em suas folhas estão as bactérias necessárias para o processo de fermentação. Tire as folhas externas que estiverem machucadas e pronto.
2. Tente fatiar o mais finamente que conseguir. Quanto mais fino o repolho ficar, melhor.
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| Não piquei finamente dessa vez. Nadica, como podem perceber. |
3. Coloque o repolho fatiado na tigela e polvilhe sal (mais ou menos uma colher de sopa para cada 750g de repolho, mas confesso que fui no olhômetro mesmo).
4. Misture bastante o sal com o repolho e deixe murchar por cerca de uma hora. O repolho vai soltar líquido e é essa a ideia.
5. Com as mãos, esprema o repolho. Compacte bem, até que o líquido cubra as folhas. Se não cobrir, dissolva uma colher (sopa) de sal em 1 xícara de água e adicione às fatias de repolho.
6. Empurre para baixo tanto quanto conseguir. Quanto mais as folhas estiverem compactadas, melhor. Cubra-as com filme plástico e, por cima, coloque um prato para fazer pressão. Lembre-se que o repolho deve estar sempre abaixo do líquido. O prato deve ser quase do tamanho do pote. A ideia é que entre a menor quantidade de ar possível dentro da vasilha. Se quiser, coloque um peso (pode ser uma lata, desde que esteja limpa) sobre o prato. Cubra o prato com mais filme plástico.
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| Após três semanas de fermentação. |
7. Cubra a vasilha com um pano limpo e deixe fermentando em local fresco. Quanto mais baixa a temperatura, melhor o sabor. O ideal é que esteja sempre abaixo de 19°C.
5. Tenha paciência e espere de 3 a 6 semanas. Se surgir um mofo clarinho nas bordas do recipiente, não se preocupe: basta retirar com uma colher. Mas se o mofo for escuro, jogue tudo fora. O cheiro do chucrute deve ser forte, mas não 'nojento' (quem gosta de nabo e queijo gorgonzola sabe bem como é). O gosto deve ser levemente 'gaseificado'.
6. Coloque em potes de vidro com tampa e deixe na geladeira. O chucrute dura bastante tempo.
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| Pronto para ser consumido :) |
Observações:
Há receitas que pedem que o sal utilizado neste processo seja o não-iodado, mas usei o sal comum e deu super certo. Porém, poderia não ter dado, então o melhor é procurar usar sal marinho em vez do sal iodado. Arriscar pra quê, né?
Colocar temperos como sementes de coentro, mostarda, cominho etc, ajudam na digestão e conferem um sabor todo especial ao chucrute. E evita a formação de gases após o consumo. ;)
Inté!
Inté!
